Nage de crevettes et sa mousse d'estragon

Un petit délice...

(pour 4 personnes)

- 20 crevettes cuites
- 2 carotte
- 1 navet
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2-3 cuillères à café de gingembre
- 2-3 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
- Huile d'olive
- 20cl de crème liquide très froide
- Estragon (bouquet, déshydraté ou surgelé)
- Sel & poivre.

- Pelez les legumes et découpez-les en fins bâtonnets. Epeluchez les échalottes et les émincez. Faire revenir celles-ci dans un faitout avec un peu d'huile. Au bout de 5 min, ajoutez les légumes, mélangez. Ajoutez 1 litre d'eau chaude, le court-bouillon, sel, poivre et gingembre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
- Pendant ce temps décortiquez les crevettes.
- Préparer la chantilly d'estragon en faisant monter au batteur la crème liquide. Salez, poivrez, et ajouter l'estragon ciselé.
- Faites réchauffer les crevettes quelques petites minutesdans le bouillon.
- Servez-le en assiette creuse et les convives ajouteront à leur guise la mousse d'estragon.

Crème de laitue

Une crème surprenante! Osez, vous ne serez pas déçu.
Pas vraiment de saison mais c'était mon p'tit caprice d'un soir...

(pour 4 personnes)

- Une laitue
- Crème fraîche
- Sel & poivre

Lavez la laitue. Disposez les feuilles dans le panier de votre cocotte minute. Mettre un peu fond d'eau dans celle-ci. Faire cuire ainsi à la vapeur quelques minutes 3-4 seront suffisantes.
Mixez bien le bouillon aux feuilles afin que la consistance soit bien homogène.
Ajoutez une pincée de sel et un peu de crème fraîche liquide.

Mini fondants au chocolat

Un classique désormais à la maison

(pour 4 ramequins)

- 120g de chocolat noir + 8 carrés (à réserver)
- 35g de beurre
- 3 oeufs
- 70-80g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!
Dégustez de préférence chauds ou tièdes.

(Une recette Marmiton)