Huile d'olive au basilic

C'est de saison, lorsque le basilic que vous avez planté cet été commence à monter. Tout n'est pas perdu!


- 1/2 litre d'huile d'olive
- Fleurs de basilic

- Dans une bouteille, versez l'huile d'olive. Ajoutez-y une quinzaine de fleurs de basilic.
- Laissez-les ainsi barboter 2 semaines dans un endroit sombre.
- Après ce délai, filtrez l'huile et agrémentez vos salades, vos fromages et autres plats de l'huile parfumée.

Tortilla de patata ¡La auténtica!

Un plat traditionnel d'Espagne qui régalera petits et grands sans exception.
C'est LA recette transmise par les amis espagnols.

- 1,2kg de pommes de terre
- 8 oeufs

- 1/3 de litre d'huile d'olive

- 3 oignons moyens

- Sel & poivre

- Pelez les pommes de terre puis rincez-les. Emincez en rondelles. De même avec les oignons.
- Faites chauffer toute l'huile dans une poêle assez haute ou une sauteuse et versez-y les pommes de terre et les oignons. Salez et poivrez.

- Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement. Attention, les pdt ne doivent pas frire! Au final, elles doivent être fondantes, après avoir absorbé une bonne partie de l'huile pendant la cuisson, un peu gras mais c'est ça le principe!

- Cassez et battez les oeufs dans une jade assez grande. Salez et poivrez.

- Une fois les pdt cuites, mettez-les dans la jade à oeufs tout en enlevant le surplus d'huile. Remuez puis versez dans votre poêle ou sauteuse et faites cuire votre tortilla 5 min environ d'un côté en vous assurant qu'elle ne colle pas à la poêle. Retournez-la à l'aide d'un plat plat (déposez la tortilla côté non cuit sur le plat, retournez le plat avec la poêle puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle) Cuire 5 min de ce côté.

- A servir chaud ou froid, en bocadillo (sandwich, comme on fait là-bas, si si!), en petites parts carrées à l'apéro, avec de la salade, ...

Feta à la crétoise

Une gourmandise pour l'apéro, le goûter, ... sur du pain ou à la cuillère ;)
Non pas le mais l'un des meilleurs souvenirs de Crète de Marie. Elle s'est régalée, nous aussi!

- Une plaque de feta nature
- Quelques tomates cerise
- Huile d'olive
- Origan
- Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C. Placez la plaque entière de feta dans du papier alu. Découpez les tomates en deux et disposez-les sur la feta. Arrosez d'huile, saupoudrez d'origan, salez et poivrez. Fermez le papier alu pour former une papillotte.
Enfournez entre 10 et 15 min et dégustez chaud ou tiède.

Gratin de ravioles du Dauphiné

(pour 4 personnes)

- 2 paquets de ravioles (au rayon frais)
- 30cl de crème liquide
- 6 gousses d'ail
- 50g de parmesan
- Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et hachez l'ail. Dans une casserole, mélangez-le à la crème liquide. Portez à ébullition, retirez du feu puis couvrez. Laissez infusez 5 min puis filtrez la crème; salez, poivrez.
Faites cuire vos ravioles selon la notice puis égouttez avec une écumoire.
Répartissez les ravioles dans 4 petits plats à four. Versez-y la crème à l'ail et saupoudrez de parmesan. Mettez à gratiner 6 à 8 min au four puis servez chaud.

Sucrines au sésame

(pour 2 personnes)

- 1 à 2 sucrines

- Confit de tomates vertes

- Coriandre fraîche ou surgelée

- Graines de sésame grillées

- Huile de sésame

- Sel & poivre

- Crevettes poêlées ou jambon de pays

Laver les sucrines et les effeuiller. Les disposer dans une assiette.

Mettre une petite cuillère à soupe de confit de tomates vertes au creux de chaque feuille. Saupoudrer de coriandre (fraîche ou surgelée) et de graines de sésame grillées de préférence (plus de goût).Verser un filet d'huile de sésame sur les feuilles. Saler et poivrer.

On peut accompagner un bon Jambon de pays ou de crevettes poêlées.

Tajine de poulet aux abricots

Un petit régal sucré-salé simple à concocter, en plat unique servi avec du couscous ou du riz. Mmmh!

(pour 6 personnes)

- 6 cuisses de poulet
- 24 abricots secs moelleux
- 2 oignons
- 2 càs de miel
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de ras-el -hanout
- 1 càc de gingembre en poudre
- 2 pincées de filaments de safran
- 2 pincées de cumin en poudre
- 30g de pistaches mondées
- 1 bouquet de coriandre (ou surgelée)
- Sel & poivre

Concassez les pistaches et réservez-les. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et dorer les cuisses des deux côtés. Egouttez-les et à leur place laissez fondre les oignons doucement en remuant souvent.
Quand les oignons sont fondus, remettez la viande dans la cocotte, versez 30-35cl d'eau chaude, ajoutez toutes les épices, sel et poivre et faites frémir à couvert 30 min.
Après ces 30 min, ajoutez dans la cocotte les abricots, le miel et la moitié de la coriandre ciselée puis laissez mijoter une trentaine de minutes.
Avant de servir, saupoudrez le plat de pistaches et du reste de coriandre.

Le ras-el-hanout ne se trouve pas partout. La coriandre moulue fera bien l'affaire si vous n'en avez pas.