Presque ceviche de marquereau

Une entrée d'été toute fraîche...

(Pour 2 personnes)


- 4 filets de maquereau
- 1 citron
- 1 belle tomate
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Coriandre (feuilles ou surgelée)
- Sel & poivre



- Lever les filets des maquereaux ou les faire préparer par votre poissonnier. Veiller à ce qu'il ne reste pas d'aretes. Les découper en morceaux moyens.

- Presser le citron et verser le jus sur le maquereau. Mélanger et réserver au frais pendant 10 min.

- Couper en petits dés les tomates. Sortir le marquereau et l'égoutter. Arroser d'huile d'olive.

- Assaisonner : sel, poivre, une bonne pincée de piment, et de la coriandre.


A déguster sur le vif ou quelques heures après réfrigération.

Oyakodon de l'ami Soichiro

La recette de Souchi qui nous a fait découvrir ce plat populaire japonais

Pour 2 personnes

- 100g de poulet
- 2 oignons
- 150g de riz japonais (ou à défaut du riz de Camargue par exemple)
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 de mirin (saké très doux)
- 3/4 de verre de saké
- 1/2 verre d'eau
- 2 oeufs battus

- Faire cuire le riz (dans un rice cooker si vous avez) sinon comme vous en avez l'habitude.
- Faire réduire les oignons avec un peu d'huile pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le poulet mincé.
- Mélanger ensemble les liquides (soja, mirin, eau et saké.). Les verser dans la poele jusqu'à légère ébullition.
- Réduire le feu et ajouter les oeufs battus en remuant. Selon les goûts, vous pouvez plus ou moins laisser cuire les oeufs.
Servir le riz dans un grand bol et verser la préparation au poulet dessus. Servir chaud.

L'oyakodon varie selon les maisons et les goûts, vous trouverez en expérimentant la recette l'équilibre idéal de la sauce qui accompagne le riz, plus ou moins forte.

Itadakimasu!

L'Epicerie de Longueil

Quoi, tu ne connais pas? Je ne t'en ai pas encore parlé?
Alors il n'est pas trop tard pour tu connaisses la caverne d'Ali Baba des papilles!

Il s'agit d'une épicerie située à Maisons-Laffitte, à deux pas pour les parisiens où l'on peut déambuler entre les rayons de bières du monde entier, des fromages affinés sur place (oui madame!), de la charcuterie à te rouler par terre (coppa corse, jamon de bellota espagnol, ...), des chutneys à gogo, des fruits séchés (les petites fraises, les pêches et cie), mille épices, thés et cafés de partout. Du chocolat, aaah le chocolat Valrhona (entre autres). Et une cave, en sous-sol, avec un choix phénoménal : des Armagnac de tout âge, des alcools introuvables, et les vins : des blancs, des rouges (des Bordeaux mmmmmh) ... L'énumération serait infinie.

Une belle épicerie à l'ancienne, un lieu rare où les papilles frétillent!

Je joins le lien, pas terrible sur le papier mais ne vous y fiez pas et allez découvrir par vous-mêmes.

http://www.epiceriedelongueil.com/

Rhum à la fraise

Si vous faites le far aux fraises séchées, ou pas ...

Faire tremper des fraises séchées dans un peu d'eau, égoutter. Faire prendre aux fraises un bain de rhum (elles adorent ça). Le bain, assez conséquent pour que ça fasse votre apéro.

Après au moins une nuit de ce bain, retirer les fraises. Verser le rhum fraisé dans des mignonettes et déguster.

On peut mettre les fraises au fond des verres pour la déco ou dans le far.

Je pense aux fans de violettes séchées, ça doit être pas mal non plus...

Flans aux épinards

Encore des herbes... C'est de saison, que voulez-vous!

Pour 3 personnes

- 200g dépinards en branches
- Quelques noix de beurre
- 50-60g de lardons
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 oeufs
- Un peu de lait
- 5 à 10 cl de crème
- Sel & poivre
- Quelques morceaux de fromage de brebis corse ou du fromage de chèvre.

Epelucher et hacher l'ail. Laver et enlever les plus grosses tiges des épinards. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y jeter l'ail, faire revenir un peu puis ajouter les épinards et les faire fondre quelques minutes. Les retirer de la casserole. Enlever le surplus d'eau.

Epelucher et hacher l'échalotte. Faire légèrement griller dans la casserole les lardons avec l'échalote. Verser ensuite le balsamique et faire déglacer.

Battre les oeufs et mélanger avec la crème et le lait. Saler peu et poivrer. Ajouter à cette préparation les épinardes et les lardons balsamiqués.

Mettre dans un ou des plats et enfourner un vingtaine de minutes à 200°C. En fin de cuisson, déposer le fromage sur les flans et faire gratiner.

Servir chaud, tiède ou froid.

Fraises à la menthe

Petit dessert tout frais et de saison...

(Pour 4 personnes)

- 500 g de fraises

- 30cl de jus d'orange

- 2/3 cuillères à soupe de feuilles de menthe

- 2 petites cuillères à soupe de sucre brun moulu très fin

Equeuter et laver les fraises. Couper en moitiés. Verser dans un bol le jus d'orange, ajouter les fraises coupées le sucre et la menthe. Mélanger.

Couvrir et laisser reposer dans le frigo. Déguster après quelques heures, c'est encore meilleur.

Far aux fraises séchées

Les breton(ne)s vont grincer des dents...

(Pour 6 gourmands)

- 120 g de farine

- 90-100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 œufs entiers

- 50 cl de lait (entier si possible ou lait+crème)

- 1 cuillère à café de rhum

- 50 g de beurre demi-sel

- 120 g de fraises séchées réhydratées à l'eau

- Vanille en poudre

Préchauffer le four à 210°C. Dans un bol, mélanger la farine avec les 2 sucres. Ajouter les œufs petit à petit.

Battre doucement à la cuillère ou au fouet les liquides, le rhum, le lait tiède et 25g beurre fondu. Ajouter la vanille.

Beurrer un moule et le fariner, ajouter les fraises égouttées.Faire couler délicatement la préparation. Enfourner à four chaud à 210°C pour faire bien saisir et dorer pendant 10 min.

Répartir les 25g de beurre restant sur le far puis baisser le four à 150°C et laisser cuire environ 30 min.

Tarte aux herbes

Pleine de saveurs et de vitamiiines!

(pour 4 personnes)

- Une pâte brisée

- 250g d'épinards frais ou surgelés.

- 4 oeufs

- Un peu de lait

- Un peu de crème frâiche

- Parmsean râpé

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 bouquet de basilic

- Aneth en poudre

- Cerfeuil en poudre

- Persil en poudre

- Sel et Poivre

- Préchauffez le four. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la et enfournez pour la précuire pendant 10 petites minutes. A surveiller.

- Faites cuire les épinards hachés dans une casserole.

- Effeuillez le basilic et ciselez-le. Pelez l'ail et l'échalote et hachez-les.

- Ajoutez le lait, la crème (au feeling + ou - 10cl de chaque) aux épinards puis les différentes herbes, l'échalote et l'ail ainsi que le parmesan.

- Battez les oeufs. Mélangez aux herbes. Salez et poivrez . Répartissez ceci sur la pâte précuite.

- Enfournez 30 à 35 min. Servez chaud ou tiède.

Oeufs cocotte au foie gras

C'est de l'abus mais c'est tellement bon!

(pour 2 personnes)

- 2 oeufs bien frais

- Un reste (ou pas) de bloc de foie gras

- Un peu de crème fraîche

- Sel & poivre.

- Préchauffez le four à 210°C.

- Coupez le foie en gros dés. Cassez les oeufs dans des coupelles allant au four. Ajoutez le foie gras, un peu de crème. Salez et poivrez.

- Enfournez une dizaine de minutes. La cuisson est un peu délicate. Il faut sortir les coupelles quand l'oeuf est encore coulant et le blanc pas trop cuit.

- A déguster à la petite cuillère avec du bon pain :)

Je viens de découvrir le chocolat!

On m'a offert une tablette de chocolat, la personne qui a eu cette riche idée savait que j'étais gourmette, et oh! quelle surprise! Un 70% succulent : "Héritage" du chocolatier GALLER : la force du chocolat sans amertume. Mioum mioum!

J'ai trouvé la boutique à Paris et je vais y faire une petite descente dès aujourd'hui!

Brochettes exotiques

Tout simple pour l'apéro

- Du bacon
- De l'ananas en boîte
- Des crevettes cuites
- Coriandre surgelée

Couper le bacon en large lamelles. Couper l'ananas en morceaux. Décortiquer les crevettes.
Monter les brochettes avec du bacon, un morceau d'ananas et une crevette.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, attendre qu'elle soit bien chaude et faire cuire les brochettes 2-3 min en retournant à mi-cuisson. Au même moment, saler, poivrer et saupoudrer de coriandre.
Servir chaud.

Question frometons

http://www.jeux-geographiques.com/jeux-geographiques-Les-fromages-de-France-_pageid80.html

Un petit quizz sur les fromages...

Nage de crevettes et sa mousse d'estragon

Un petit délice...

(pour 4 personnes)

- 20 crevettes cuites
- 2 carotte
- 1 navet
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2-3 cuillères à café de gingembre
- 2-3 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
- Huile d'olive
- 20cl de crème liquide très froide
- Estragon (bouquet, déshydraté ou surgelé)
- Sel & poivre.

- Pelez les legumes et découpez-les en fins bâtonnets. Epeluchez les échalottes et les émincez. Faire revenir celles-ci dans un faitout avec un peu d'huile. Au bout de 5 min, ajoutez les légumes, mélangez. Ajoutez 1 litre d'eau chaude, le court-bouillon, sel, poivre et gingembre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
- Pendant ce temps décortiquez les crevettes.
- Préparer la chantilly d'estragon en faisant monter au batteur la crème liquide. Salez, poivrez, et ajouter l'estragon ciselé.
- Faites réchauffer les crevettes quelques petites minutesdans le bouillon.
- Servez-le en assiette creuse et les convives ajouteront à leur guise la mousse d'estragon.

Crème de laitue

Une crème surprenante! Osez, vous ne serez pas déçu.
Pas vraiment de saison mais c'était mon p'tit caprice d'un soir...

(pour 4 personnes)

- Une laitue
- Crème fraîche
- Sel & poivre

Lavez la laitue. Disposez les feuilles dans le panier de votre cocotte minute. Mettre un peu fond d'eau dans celle-ci. Faire cuire ainsi à la vapeur quelques minutes 3-4 seront suffisantes.
Mixez bien le bouillon aux feuilles afin que la consistance soit bien homogène.
Ajoutez une pincée de sel et un peu de crème fraîche liquide.

Mini fondants au chocolat

Un classique désormais à la maison

(pour 4 ramequins)

- 120g de chocolat noir + 8 carrés (à réserver)
- 35g de beurre
- 3 oeufs
- 70-80g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!
Dégustez de préférence chauds ou tièdes.

(Une recette Marmiton)

Potée d'hiver

Un plat aux marrons pour un soir de semaine ...

- 15 marrons en boîte

- 2 oignons

- 300 g de carottes

- 300g de côtes de blettes ou de bettes (c'est selon la région qui paraît!)

- 300g de topinambours

- 3 navets

- 150g de choux de bruxelles (facultatif)

- 100/200g de lard

- 3 ou 4 cuillères à soupe de fond de veau

- 10cl de liqueur de cassis (ou à défaut de crème de cassis)

- jus d'un citron

- Environ 20 graines de coriandre ou de moutarde.

- Huile d'olive

- Poivre 5 baies

- Sel

- Préparer les légumes : laver et peler les navets, topi, carottes et oignons. Couper en grosses rondelles. Laver, effeuiler et couper en tronçons les b(l)ettes. Laver les choux.

- Dans une cocotte, faire revenir les navets, oignons, topi, carottes et b(l)ettes. Ajouter ensuite le fond de veau, le lard, les choux, le jus de citron, les graines, le sel et le poivre . Mouiller avec 50 cl d'eau et faire cuire à feux doux 45 min.

- Ajouter les marrons 5-10 min avant la fin de la cuisson.

- Ecumer avant de servir et s'il reste de la sauce, la faire réduire à feu vif quelques minutes et la verser sur les légumes.

Brochettes de Saint Jacques à la coriandre

Une entrée délicate et rapide

- Un sachet de petites Saint Jacques surgelées ou des fraîches.

- Huile d'olive.

- Coriandre fraîche ou surgelée.

- Sel et poivre.

- Des pics à apéro.

- Faire dégeler les noix à l'avance.

- Monter les brochettes avec 3 noix par pic. Bien faire chauffer la poêle avec de l'huile d'olive et saisir les noix quelques minutes en les veillant à ce que la cuisson soit homogène. Saler et poivrer.

- Retirer du feux et saupoudrer de coriandre.

- C'est fini! Déjà??? Et oui!

Variante pour ceux qui ne sont pas accros à la coriandre:

Au lieu de la coriandre, on peut mettre du persil pendant la ciusson après avoir fait revenir 3 petites gousses d'ail émincées.

Gateau à l'orange

Un gâteau pour petits et grands

- 115 g de beurre ramolli
- 115 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs
- 115 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 à 3 belles oranges ou 1 orange et du jus d'orange.

Mélanger le beurre ramoli avec le sucre en poudre et les oeufs. Ajouter la farine et le sachet de levure chimique. Ajouter ensuite le zeste d'une orange et éventuellement celui d'un demi citron. Ajouter le jus d'une orange. Beurrer un plat et y mettre cette pâte. Cuire à four moyen (thermostat 6/7) pendant 20 mn (ou un peu plus en fonction de votre four). A la sortie du four, arroser ce gâteau avec un sirop réalisé avec : jus d'orange + sucre + éventuellement jus de citron.

Nage de moules au curry

Petite entrée simple et iodée

(pour 2 personnes)

- Moules surgelées.
- Un pot de crème entière liquide.
- 2 échalotes.
- 10cl de vin blanc.
- 1/2 cuillère à café de curry
- Sel & poivre.

- Laissez décongeler les moules pendant quelques heures
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile ou de beurre. Ensuite versez le vin blanc et les moules, laissez cuire doucement 2 minutes puis ajoutez la crème, le curry, le sel et le poivre. Remuez et continuez la cuisson quelques minutes.
- Servir chaud dans des ramequins.

Gare aux nappes!

Petits gateaux au chocolat

A prévoir : si vous en emmenez aux collègues, mettez-en de côté à l'avance si vous voulez en manger au moins 1 ;)

- 300g de chocolat noir
- 15cl de crème liquide
- 4 oeufs
- 50g de sucre
- 50g de beurre

- Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Remuez pour lisser et ajouter le beurre en morceaux et remuez encore.
- Battez les oeufs dans un saladier avec le sucre et mélangez le tout à la préparation. Répartissez dans des moules à muffins et réservez au frais 1h
- Préchauffez le four à 200°C et faire cuire 15 min. Attendez! avant de démouler sinon ils s'efffritent et dégustez tièdes.