Flans aux épinards

Encore des herbes... C'est de saison, que voulez-vous!

Pour 3 personnes

- 200g dépinards en branches
- Quelques noix de beurre
- 50-60g de lardons
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 oeufs
- Un peu de lait
- 5 à 10 cl de crème
- Sel & poivre
- Quelques morceaux de fromage de brebis corse ou du fromage de chèvre.

Epelucher et hacher l'ail. Laver et enlever les plus grosses tiges des épinards. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y jeter l'ail, faire revenir un peu puis ajouter les épinards et les faire fondre quelques minutes. Les retirer de la casserole. Enlever le surplus d'eau.

Epelucher et hacher l'échalotte. Faire légèrement griller dans la casserole les lardons avec l'échalote. Verser ensuite le balsamique et faire déglacer.

Battre les oeufs et mélanger avec la crème et le lait. Saler peu et poivrer. Ajouter à cette préparation les épinardes et les lardons balsamiqués.

Mettre dans un ou des plats et enfourner un vingtaine de minutes à 200°C. En fin de cuisson, déposer le fromage sur les flans et faire gratiner.

Servir chaud, tiède ou froid.