Potée d'hiver

Un plat aux marrons pour un soir de semaine ...

- 15 marrons en boîte

- 2 oignons

- 300 g de carottes

- 300g de côtes de blettes ou de bettes (c'est selon la région qui paraît!)

- 300g de topinambours

- 3 navets

- 150g de choux de bruxelles (facultatif)

- 100/200g de lard

- 3 ou 4 cuillères à soupe de fond de veau

- 10cl de liqueur de cassis (ou à défaut de crème de cassis)

- jus d'un citron

- Environ 20 graines de coriandre ou de moutarde.

- Huile d'olive

- Poivre 5 baies

- Sel

- Préparer les légumes : laver et peler les navets, topi, carottes et oignons. Couper en grosses rondelles. Laver, effeuiler et couper en tronçons les b(l)ettes. Laver les choux.

- Dans une cocotte, faire revenir les navets, oignons, topi, carottes et b(l)ettes. Ajouter ensuite le fond de veau, le lard, les choux, le jus de citron, les graines, le sel et le poivre . Mouiller avec 50 cl d'eau et faire cuire à feux doux 45 min.

- Ajouter les marrons 5-10 min avant la fin de la cuisson.

- Ecumer avant de servir et s'il reste de la sauce, la faire réduire à feu vif quelques minutes et la verser sur les légumes.

Brochettes de Saint Jacques à la coriandre

Une entrée délicate et rapide

- Un sachet de petites Saint Jacques surgelées ou des fraîches.

- Huile d'olive.

- Coriandre fraîche ou surgelée.

- Sel et poivre.

- Des pics à apéro.

- Faire dégeler les noix à l'avance.

- Monter les brochettes avec 3 noix par pic. Bien faire chauffer la poêle avec de l'huile d'olive et saisir les noix quelques minutes en les veillant à ce que la cuisson soit homogène. Saler et poivrer.

- Retirer du feux et saupoudrer de coriandre.

- C'est fini! Déjà??? Et oui!

Variante pour ceux qui ne sont pas accros à la coriandre:

Au lieu de la coriandre, on peut mettre du persil pendant la ciusson après avoir fait revenir 3 petites gousses d'ail émincées.

Gateau à l'orange

Un gâteau pour petits et grands

- 115 g de beurre ramolli
- 115 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs
- 115 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 à 3 belles oranges ou 1 orange et du jus d'orange.

Mélanger le beurre ramoli avec le sucre en poudre et les oeufs. Ajouter la farine et le sachet de levure chimique. Ajouter ensuite le zeste d'une orange et éventuellement celui d'un demi citron. Ajouter le jus d'une orange. Beurrer un plat et y mettre cette pâte. Cuire à four moyen (thermostat 6/7) pendant 20 mn (ou un peu plus en fonction de votre four). A la sortie du four, arroser ce gâteau avec un sirop réalisé avec : jus d'orange + sucre + éventuellement jus de citron.

Nage de moules au curry

Petite entrée simple et iodée

(pour 2 personnes)

- Moules surgelées.
- Un pot de crème entière liquide.
- 2 échalotes.
- 10cl de vin blanc.
- 1/2 cuillère à café de curry
- Sel & poivre.

- Laissez décongeler les moules pendant quelques heures
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile ou de beurre. Ensuite versez le vin blanc et les moules, laissez cuire doucement 2 minutes puis ajoutez la crème, le curry, le sel et le poivre. Remuez et continuez la cuisson quelques minutes.
- Servir chaud dans des ramequins.

Gare aux nappes!

Petits gateaux au chocolat

A prévoir : si vous en emmenez aux collègues, mettez-en de côté à l'avance si vous voulez en manger au moins 1 ;)

- 300g de chocolat noir
- 15cl de crème liquide
- 4 oeufs
- 50g de sucre
- 50g de beurre

- Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Remuez pour lisser et ajouter le beurre en morceaux et remuez encore.
- Battez les oeufs dans un saladier avec le sucre et mélangez le tout à la préparation. Répartissez dans des moules à muffins et réservez au frais 1h
- Préchauffez le four à 200°C et faire cuire 15 min. Attendez! avant de démouler sinon ils s'efffritent et dégustez tièdes.

La gougère de Grand-Mère

La recette de ma Mamie. On en a mangé et re-mangé mais on adore ça!

Pour 4 personnes

La pâte à choux:

- 75g de beurre

- 1 verre et demi de farine

- 3 oeufs

- 150g de gruyère rapé

- 1/2 cuillère à café de sel

En finition et pour le moule

- 50g de gruyère en morceaux

- Une noix de beurre

- Dans une casserole, faites chauffer 1 verre et demi d'eau avec le sel et le beurre en morceaux. Dès que celui-ci est fondu, retirez la casserole du feu. Jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez et reportez sur le feu. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni la casserole. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un avec toujours autant d'énergie. Incorporez enfin le gruyère râpé.

- Sur une tourtière beurrée, disposez la pâte en couronne. Posez le gruyère en morceaux sur la gougère .

- Enfournez à four chaud, thermostat 6/7 puis à mi-cuisson ramenez à 5/6 pendant 45 min. Servir chaud.

La gougère peut être accompagnée de salade et être réalisée individuellement.

Huile d'olive au basilic

C'est de saison, lorsque le basilic que vous avez planté cet été commence à monter. Tout n'est pas perdu!


- 1/2 litre d'huile d'olive
- Fleurs de basilic

- Dans une bouteille, versez l'huile d'olive. Ajoutez-y une quinzaine de fleurs de basilic.
- Laissez-les ainsi barboter 2 semaines dans un endroit sombre.
- Après ce délai, filtrez l'huile et agrémentez vos salades, vos fromages et autres plats de l'huile parfumée.

Tortilla de patata ¡La auténtica!

Un plat traditionnel d'Espagne qui régalera petits et grands sans exception.
C'est LA recette transmise par les amis espagnols.

- 1,2kg de pommes de terre
- 8 oeufs

- 1/3 de litre d'huile d'olive

- 3 oignons moyens

- Sel & poivre

- Pelez les pommes de terre puis rincez-les. Emincez en rondelles. De même avec les oignons.
- Faites chauffer toute l'huile dans une poêle assez haute ou une sauteuse et versez-y les pommes de terre et les oignons. Salez et poivrez.

- Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement. Attention, les pdt ne doivent pas frire! Au final, elles doivent être fondantes, après avoir absorbé une bonne partie de l'huile pendant la cuisson, un peu gras mais c'est ça le principe!

- Cassez et battez les oeufs dans une jade assez grande. Salez et poivrez.

- Une fois les pdt cuites, mettez-les dans la jade à oeufs tout en enlevant le surplus d'huile. Remuez puis versez dans votre poêle ou sauteuse et faites cuire votre tortilla 5 min environ d'un côté en vous assurant qu'elle ne colle pas à la poêle. Retournez-la à l'aide d'un plat plat (déposez la tortilla côté non cuit sur le plat, retournez le plat avec la poêle puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle) Cuire 5 min de ce côté.

- A servir chaud ou froid, en bocadillo (sandwich, comme on fait là-bas, si si!), en petites parts carrées à l'apéro, avec de la salade, ...

Feta à la crétoise

Une gourmandise pour l'apéro, le goûter, ... sur du pain ou à la cuillère ;)
Non pas le mais l'un des meilleurs souvenirs de Crète de Marie. Elle s'est régalée, nous aussi!

- Une plaque de feta nature
- Quelques tomates cerise
- Huile d'olive
- Origan
- Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C. Placez la plaque entière de feta dans du papier alu. Découpez les tomates en deux et disposez-les sur la feta. Arrosez d'huile, saupoudrez d'origan, salez et poivrez. Fermez le papier alu pour former une papillotte.
Enfournez entre 10 et 15 min et dégustez chaud ou tiède.

Gratin de ravioles du Dauphiné

(pour 4 personnes)

- 2 paquets de ravioles (au rayon frais)
- 30cl de crème liquide
- 6 gousses d'ail
- 50g de parmesan
- Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et hachez l'ail. Dans une casserole, mélangez-le à la crème liquide. Portez à ébullition, retirez du feu puis couvrez. Laissez infusez 5 min puis filtrez la crème; salez, poivrez.
Faites cuire vos ravioles selon la notice puis égouttez avec une écumoire.
Répartissez les ravioles dans 4 petits plats à four. Versez-y la crème à l'ail et saupoudrez de parmesan. Mettez à gratiner 6 à 8 min au four puis servez chaud.

Sucrines au sésame

(pour 2 personnes)

- 1 à 2 sucrines

- Confit de tomates vertes

- Coriandre fraîche ou surgelée

- Graines de sésame grillées

- Huile de sésame

- Sel & poivre

- Crevettes poêlées ou jambon de pays

Laver les sucrines et les effeuiller. Les disposer dans une assiette.

Mettre une petite cuillère à soupe de confit de tomates vertes au creux de chaque feuille. Saupoudrer de coriandre (fraîche ou surgelée) et de graines de sésame grillées de préférence (plus de goût).Verser un filet d'huile de sésame sur les feuilles. Saler et poivrer.

On peut accompagner un bon Jambon de pays ou de crevettes poêlées.

Tajine de poulet aux abricots

Un petit régal sucré-salé simple à concocter, en plat unique servi avec du couscous ou du riz. Mmmh!

(pour 6 personnes)

- 6 cuisses de poulet
- 24 abricots secs moelleux
- 2 oignons
- 2 càs de miel
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de ras-el -hanout
- 1 càc de gingembre en poudre
- 2 pincées de filaments de safran
- 2 pincées de cumin en poudre
- 30g de pistaches mondées
- 1 bouquet de coriandre (ou surgelée)
- Sel & poivre

Concassez les pistaches et réservez-les. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et dorer les cuisses des deux côtés. Egouttez-les et à leur place laissez fondre les oignons doucement en remuant souvent.
Quand les oignons sont fondus, remettez la viande dans la cocotte, versez 30-35cl d'eau chaude, ajoutez toutes les épices, sel et poivre et faites frémir à couvert 30 min.
Après ces 30 min, ajoutez dans la cocotte les abricots, le miel et la moitié de la coriandre ciselée puis laissez mijoter une trentaine de minutes.
Avant de servir, saupoudrez le plat de pistaches et du reste de coriandre.

Le ras-el-hanout ne se trouve pas partout. La coriandre moulue fera bien l'affaire si vous n'en avez pas.

Taboulé libanais

Le vrai! Recette estivale

(pour 3 à 4 personnes)

- 1 citron
- 4 tomates
- 3 petits oignons blancs
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 botte de menthe
- 1 verre de boulghour
- Huile d'olive
- Sel & poivre

Pressez le jus du citron. Mettre le boulghour dans un bol et ajoutez le jus et de l'eau jusqu'à le couvrir de 2 cm. Laissez-le gonfler 30 min.
Coupez les queues et tiges des 3 bottes et émincez finement persil, coriandre et menthe.
Coupez les tomates en dés. Pelez & hachez l'oignon.
Quand le boulghour a gonflé et l'égouttez. Mettez-le dans un saladier; ajoutez les tomates, les oignons et es herbes. Mélangez.
Laissez au réfrigérateur 2h. Avant de servir, assaisonnez à votre convenance de sel, poivre et huile.

Confit à l'étouffée

Une tradition de Noël. Vous ne regretterez pas la corvée de patates!
Copyright RémiS.

(pour 6 personnes)

- 6 cuisses de confit de canard
- 2 kg de pommes de terre à gratin
- Sel & poivre
- Une cocotte allant au four

Emiéttez les cuisses de confit de canard. Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles.
Graissez le fond de la cocotte avec la graisse du confit. Disposez au fond les pommes de terre en lamelles. Salez et poivrez. Disposez un lit de confit de canard. Puis renouvelez : pommes de terre, sel et poivre et confit jusqu'à remplissage. Fermez la cocotte et enfournez à 160°C pendant 3 à 4h.

(Attention : une fois ce plat réalisé, vous vous trouvez dans l'obligation de le servir avec un très bon vin rouge, style Médoc ou Haut-Médoc -du Bordeaux comme par hasard- dixit RémiS. Suivez son conseil ;))

Poulet Coco

Une recette de NM très appréciée à la maison. Simple, délicieux et inratable!

(pour 4 personnes)

- Poulet (cuisses ou morceaux en fonction du nombre de convives)
- 4 oignons
- Curry en poudre
- Gingembre en poudre
- 1 à 2 boîte de 200ml de lait de coco
- Sel & poivre

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive puis es mettre de côté.
Couper les oignons en fines lamelles et les faire revenir dans l'huile à feux doux puis saupoudrer généreusement de curry et de gingembre. Rajouter le poulet, saler et poivrer.
Faire cuire à feux doux 30 min avec un peu de lait de coco.
Après ce premier temps de cuisson, ajouter le reste du lait de coco, mélanger un peu et faire mijoter à nouveau 30 min. Le temps de cuisson est un peu approximatif, mais vos papilles vous guideront.

A servir avec du riz, de la semoule, ...

Cake au carambar

Une recette que les p'tits loulous adoreront préparer avec vous!

- 180g de farine
- 20 Carambar
- 3 oeufs
- 120g de sucre
- 150g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl de lait

Préchauffez le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez les Carambar et faites chauffer à feu doux, le temps que les carambar fondent.
Cassez les oeufs dans un saladier puis fouettez-les avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux, incorporez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et homogène. Incorporez-y alors le lait aux Carambar sans cesser de remuer.
Versez cette pâte dans le moule et enfournez 45 min. Démoulez sur une grille et résistez jusqu'à ce qu'il refroidisse...

En prime, ABOUGUEDEFLISH...

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Saint Jacques barboteuses

(pour 2 personnes)

- 120g de petites coquilles St Jacques surgelées sans le corail

- Huile d'olive
- Vanille en poudre ou en gousse

- Sel et poivre

Quelques heures avant, sortez les St Jacques pour qu'elles décongelent doucement.

Une fois décongelées, coupez chaque noix en 2. Absorbez éventuellement l'eau résiduelle avec de l'essuie-tout. Mettez-les dans un bol et versez de l'huile d'olive jusqu'à recouvrir les noix. Ajoutez une cuillère à café de vanille. Salez, poivrez et mélangez. Laissez-les barboter ainsi 15 à 30 minutes.

A servir en verrine à l'apéro ou en entrée.

Rouleaux de Bayonne

(pour 2 personnes)

- 3 tranches de jambon de Bayonne ou jambon cru
- 1 petit pot de brousse (fromage de brebis)
- 4 abricots secs
- 25g de pignons et/ou de pistaches
- Sel & poivre

Concassez les pignons ou pistaches. Découpez en petits morceaux les abricots. Dans un bol, mélangez la brousse au sel et au poivre; ajoutez-y les pignons ou pistaches et les abricots.
Coupez en 2 les tranches de Bayonne, toujours assez longues. Sur ces demi-tranches, étalez un peu du mélange à base de brousse puis enroulez le tout. C'est prêt!

Tian d'été

- 4- 5 tomates
- 2 aubergines petites ou une grosse
- Basilic (frais ciselé, surgelé ou déshydraté) ou romarin et thym
- 1 boule de mozzarella
- Coulis de tomate
- Huile d'olive
- Sel & poivre

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez puis coupez les aubergines et les tomates en rondelles.
Dans un plat à gratin, placez dans un premier temps des rondelles d'aubergines dans le fond, salez et poivrez, verser une partie du coulis. Faîtes un deuxième niveau avec des rondelles de tomates. Répartissez les herbes choisies sur les tomates. Puis renouvelez l'opération avec les aubergines en salant et poivrant avec coulis puis tomates et herbes. Arrosez d'huile d'olive.
Enfournez pendant 45 min-1h. L'idée est de faire cuire longtemps pour que le tian soit bien fondant.
Coupez la mozzarella en rondelles et disposez-la sur le gratin pendant les 3 dernières minutes de cuisson et servez aussitôt.

Lait noisette

- Lait
- Sirop de noisette 'Monin'

Versez un peu de sirop au fond d'un verre puis beaucoup de lait chaud ou froid, mélangez.
Dégustez!

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Brownies *****

- 100g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 2 càs de cacao
- 2 pincées de vanille en poudre
- 50g de cerneaux de noix
- 50g d'amande

Préchauffez le four à 180°C. Concassez grossièrement les fruits secs. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Lissez au fouet.
Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, le cacao, la vanille et les fruits secs. Mélangez bien et versez dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 25 à 30 min.

Penne à la sauge et aux lardons

(pour 2 personnes)

- 200g de penne
- Une poignée de sauge fraîche
- 100g de lardons 'allumettes'

- Huile d'olive

- Grana padano en poudre

- Sel & poivre

- Faites chauffer l'eau, la saler et cuire les pâtes. Ciselez les feuilles de sauge et couvrez-les d'huile d'olive dans un petit bol.
- Faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient grillés.

- Passez les pâtes. Dans un plat, mélangez-les à la sauge aux lardons. Salez et poivrez.

- Saupoudrez de grana padano avant de servir.

Figues rôties au coulis de framboise

(pour 4 personnes)

- 4 figues
- Beurre salé
- Quelques pincées de sucre
Facultatif :
- Coulis de framboise
- Crème glacée vanille

Préchauffez le four à 190°C.
Incisez par le dessus les figues en croix pour les ouvrir. Placez-les dans un plat, ajoutez une pincée de sucre sur chacune ainsi qu'une noisette de beurre salé. Enfournez 10-15 min.
Servir chaud avec un peu de coulis de framboise et de crème glacée.

Cake à la feta et aux olives

(pour 6 personnes)

- 150g d'olives noires dénoyautées
- 200g de feta
- 3 tomates
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 10cl d'huile d'olive
- 10cl de crème lilquide
- 25g de beurre
- Sel & poivre

Préchauffez le four à 200°C. Dans une jatte, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs. Fouettez doucement en incorporant peu à peu l'huile et la crème.
Détaillez la feta en petits dés. Hachez grossièrement les olives. Coupez les tomates en petits cubes. Ajoutez les tomates, la feta et les olives dans la pâte. Salez légèrement et poivrez.
Beurrez un moule à cake. Versez-y la préparation et mettez au four 10 min puis baissez la température à 180°C encore et laissez cuire 30 min.
Sortez du four, laissez tiédir puis démoulez.
Servir tiède ou froid en tranche pour une entrée ou en cubes pour l'apéro.

Thon et faisselle en tartare

Fraîcheur & légèreté!

(pour 2 personnes)

- 200g de fromage blanc en faisselle
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 citron
- 6 càs d'huile d'olive
- Aneth (bouquet ou surgelé)
- Sel et poivre

Fouettez la faisselle avec la moitié de l'huile et l'anteh ciselé dans un premier bol. Dans un second, mélangez à la fourchette le thon égoutté, le reste de l'huile, le jus du citron, du sel et du poivre
Dans des verrines, versez une couche de faisselle, une de thon puis une autre de faisselle.
Placez au frais avant de servir.

Carpaccio de boeuf au pesto

(pour 4 personnes)

- 300 de carpaccio de boeuf de votre boucher
- 1 bon bouquet de de basilic
- 50g de parmesan
- 2 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Pelez et hachez l'ail. Effeuillez le basilic et rapez le parmesan. Dans un mixeur, mettez ces 3 ingrédiens et l'huile afin d'obtenir une pâte homogène.
Pour l'apéritif, découpez le boeuf en petit morceaux que l'on pourrait attraper avec les pics.
Présentez le carpaccio sur de grandes assiettes et le pesto dans une saucière.

Tarte fine aux tomates cerises

(pour 4 personnes)

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 350g de tomates cerises
- 200g de chèvre frais
- 1 pincée de sucre en poucre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de thym
- sel & poivre

Préchauffez le four à 210°C. Découper la pâte en 4 disques égaux et placez-les sur la plaque du four. Piquez la pâte et enfournez les disques pendant 10 min.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile, y saisir les tomates à feux vif en remuant pour qu'elles colorent sans éclater. Salez, poivrez, thymez, baisser le feu et faire mijoter 5min.
Quand la pâte est cuite, sortir les disques et es aplatir avec le fond d'une casserole.
Emiettez le chèvre dessus puis rangez les tomates sur le chèvre.
Servez chaud ou tiède.

Chili d'aubergines

(pour 4 personnes)

- 3 aubergines moyennes

- 4 steaks hachés

- 2 tomates

- Grana padano en poudre

- Chili doux

- Huile d'olive

- Sel & poivre

- Découper les aubergines en cubes et les faire cuire à feux doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

- A mi-cuisson, ajouter les tomates préalablemment couper en cubes et poursuivre la cuisson juisqu'à ce que le mélange aubergines/tomates soit fondant.

- Faire cuire les steaks hachés dans la poêle avec les légumes en les désolidarisant et en mettant 3 à 4cuillères à café de chili doux. Saler et poivrer et mélanger le tout.

- Servir chaud accompagné de grana padano en poudre.